Lomo de cerdo empanado con salsa de ciruelas y vino tinto y verduras al wok

- Ponemos a hervir vino tinto hasta que evapore el alcohol.
- Luego echamos romero y cebolleta picada y esperamos a que espese la salsa.
- Pelamos las ciruelas y las cortamos por la mitad para hornearlas unos minutos junto a una ramita de romero durante 15 minutos.
- Salteamos las verduras que previamente hemos picado en el WOK (zanahoria, cebolleta, calabacín, y el sombrero de las setas).
- Quitamos el romero a la salsa de vino tinto y echamos las ciruelas.
- Lo dejamos unos minutos y a continuación trituramos.
- Freímos el lomo de cerdo empanado con una pizca de aceite.
- Emplatamos el lomo de cerdo con la salsa de ciruelas y vino tinto y las verduras al wok.