Lomo de canguro con compota de cebolla

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Para gourmets

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lomo de canguro
  • 1 Puerro
  • 4 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 1,5 l de vino tinto
  • 350 g de azúcar
  • 5 piezas de anís estrellado
  • 2 dl de vinagre de Módena
  • 2 Naranjas
  • 40 g de mantequilla
  • Remolacha cocida en láminas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos una marinada rehogando el puerro limpio y troceado, una cebolla y una zanahoria. Incorporamos el vino tinto, 150 gramos de azúcar y el anís. Dejamos infusionar 5 minutos al fuego y vertemos 1 decilitro de vinagre.


Añadimos el canguro a la marinada dejando que se impregnen los sabores durante 24 horas.


Después, cortamos 3 cebollas en juliana y las rehogamos en mantequilla a fuego muy suave con el zumo y la ralladura de 2 naranjas, 200 gramos de de azúcar y 1 decilitro de vinagre de Módena. Dejamos confitar hasta obtener un color dorado.


Sacamos el lomo de canguro de la marinada, lo salpimentamos y lo cocinamos en la sartén con aceite por las dos caras. 


Emplatamos el lomo fileteado, lo regamos con la salsa de vino y lo acompañamos de la cebolla confitada y la remolacha cocida.


Servimos.


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