Lomo de canguro con compota de cebolla

Para comenzar, preparamos una marinada rehogando el puerro limpio y troceado, una cebolla y una zanahoria. Incorporamos el vino tinto, 150 gramos de azúcar y el anís. Dejamos infusionar 5 minutos al fuego y vertemos 1 decilitro de vinagre.

Añadimos el canguro a la marinada dejando que se impregnen los sabores durante 24 horas.

Después, cortamos 3 cebollas en juliana y las rehogamos en mantequilla a fuego muy suave con el zumo y la ralladura de 2 naranjas, 200 gramos de de azúcar y 1 decilitro de vinagre de Módena. Dejamos confitar hasta obtener un color dorado.

Sacamos el lomo de canguro de la marinada, lo salpimentamos y lo cocinamos en la sartén con aceite por las dos caras. 

Emplatamos el lomo fileteado, lo regamos con la salsa de vino y lo acompañamos de la cebolla confitada y la remolacha cocida.

Servimos.