Lomo de canguro con compota de cebolla Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lomo de canguro
1 Puerro
4 Cebollas
1 Zanahoria
1,5 l de vino tinto
350 g de azúcar
5 piezas de anís estrellado
2 dl de vinagre de Módena
2 Naranjas
40 g de mantequilla
Remolacha cocida en láminas
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, preparamos una marinada rehogando el puerro limpio y troceado, una cebolla y una zanahoria. Incorporamos el vino tinto, 150 gramos de azúcar y el anís. Dejamos infusionar 5 minutos al fuego y vertemos 1 decilitro de vinagre.

  3. Añadimos el canguro a la marinada dejando que se impregnen los sabores durante 24 horas.

  4. Después, cortamos 3 cebollas en juliana y las rehogamos en mantequilla a fuego muy suave con el zumo y la ralladura de 2 naranjas, 200 gramos de de azúcar y 1 decilitro de vinagre de Módena. Dejamos confitar hasta obtener un color dorado.

  5. Sacamos el lomo de canguro de la marinada, lo salpimentamos y lo cocinamos en la sartén con aceite por las dos caras. 

  6. Emplatamos el lomo fileteado, lo regamos con la salsa de vino y lo acompañamos de la cebolla confitada y la remolacha cocida.

  7. Servimos.