Libritos de boquerones y pimientos de Guernica sobre cebolla confitada
Cocina vasca T2      Ep: 30

Para comenzar, lavamos, secamos y freímos, en abundante aceite caliente, los pimientos. Escurrimos y quitamos el rabito y las semillas.

Después, vamos a caramelizar las cebollas. Para ello, las cortamos en aros y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. 

Cocinamos y, cuando comiencen a transparentar, vertemos el vinagre y espolvoreamos el azúcar.

En otra sartén con aceite de oliva, añadimos el ajo cortado en láminas.  Cuando el ajo haya dorado, lo retiramos del aceite y lo añadimos a la sartén de las cebollas.

Retiramos la piel de los pimientos y los cortamos a la mitad. Cortamos también los boquerones a la mitad y los rellenamos con los pimientos. 

Pasamos los boquerones por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos sobre papel absorbente.

Emplatamos una cama de cebolla y disponemos encima los libritos de boquerón.

Acompañamos con una ensalada y servimos.