Lentejas con ceps y gamba arrocera
Si las quieres las comes ...      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Gambas rojas
  • Para la salsa de ceps:
  • 50 g de lentejas
  • 50 g de ceps
  • 40 g de dados de tomate
  • 10 g de almendras tiernas
  • 10 g de aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Cebollino
  • Sal
  • Para el aire de mar:
  • 125 g de agua de mar
  • 1 g de lecitina de soja

Preparación de la receta

Para comenzar, en un cazo con aceite de oliva, una guindilla y un diente de ajo. 


Pelamos las gambas, dejándoles la cabeza y la cola, y las atravesamos con un palo. Cuando el aceite esté caliente, y con ayuda de un cazo, vamos echando cucharadas sobre las gambas para que se cocinen. 


Por otro lado, cortamos los ceps en daditos y los saltamos en una sartén con un poco de aceite y sal. 


Pasado un minuto, perfumamos las setas con un poco de ajo picado y agregamos las lentejas, las almendras laminadas, las aceitunas picadas, el perejil también picado y los daditos de tomate. Cocinamos todo junto durante dos minutos.


Sacamos del fuego esta mezcla y le añadimos cebollino picado, sal y pimienta


Por último, preparamos el aire de mar. Para ello, en el vaso de la batidora, mezclamos el agua de mar con la lecitina hasta conseguir la espuma. 


Emplatamos el revuelto de ceps y lentejas y terminamos con las gambas sin palillo. Terminamos con el aire de mar. 


Servimos.


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