Lenguado al cava con salmón

En primer lugar, salpimentar las lonchas de salmón con los filetes de lenguado, enrollarlas y sujetar con un palillo. Se colocan en una bandeja de horno y se salpimentan.

Se echa por encima el zumo de limón y el cava. Se introduce en el horno a 200º C durante 10 minutos.

Una vez hechos, se coge el jugo sobrante y se pone en un cazo a calentar.

En un mortero se machacan las anchoas, y se va a añadiendo la nata y las yemas.

Se echa esta mezcla en el jugo y se añade un poquito de mantequilla.

Se liga todo bien en el fuego y se salsean los rollitos de lenguado.

Finalmente, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Ana Milán prepara esta receta junto a Armando del Río