Lenguado al cava con salmón Por: Ana Milán
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 filetes de lenguado
100 g de salmón ahumado
Zumo de 1 limón
1 botella pequeña de cava (brut)
1 nuez de mantequilla
250 ml de nata líquida
3 yemas de huevo
Perejil
Pimienta negra
3 - 4 anchoas
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, salpimentar las lonchas de salmón con los filetes de lenguado, enrollarlas y sujetar con un palillo. Se colocan en una bandeja de horno y se salpimentan.

  3. Se echa por encima el zumo de limón y el cava. Se introduce en el horno a 200º C durante 10 minutos.

  4. Una vez hechos, se coge el jugo sobrante y se pone en un cazo a calentar.

  5. En un mortero se machacan las anchoas, y se va a añadiendo la nata y las yemas.

  6. Se echa esta mezcla en el jugo y se añade un poquito de mantequilla.

  7. Se liga todo bien en el fuego y se salsean los rollitos de lenguado.

  8. Finalmente, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

  9. Ana Milán prepara esta receta junto a Armando del Río