Langosta con verduras frescas

Atamos las langostas y las cocemos durante 20 - 30 minutos en agua con abundante sal. Las escurrimos y las reservamos.

Asamos la calabaza y trituramos la carne con un poco de agua para hacer un puré muy fino. Lo colamos y lo ponemos al fuego con un poco de sal. Cuando esté caliente, lo emulsionamos con un poco de aceite de oliva y la batidora.

Limpiamos el calabacín y hacemos unas bolas. Limpiamos también los tomates y los espárragos y los abrimos por la mitad.

Salteamos la verdura que hemos preparado en una sartén.

Troceamos la langosta en filetes.

Colocamos la crema de calabaza en el fondo de un plato y encima ponemos los trozos de langosta y las verduras. Podemos terminar con unas gotas de una vinagreta de aceite y vinagre.