La mousse de chocolate clásica
PROGRAMA: Dulces infalibles      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Mousse de chocolate 70%:

En un cazo hervimos la nata junto con la leche y el azúcar.

Batimos las yemas en un bol y vertemos un poco de la mezcla anterior.

Removemos con unas varillas y vertemos el resto de la mezcla hirviendo.

Volvemos a batir con las varillas hasta que espese.

Vertemos la crema inglesa poco a poco enciman del chocolate fundido y mezclamos con una lengua.

Semimontamos la nata y mezclamos suavemente con una lengua con la mezcla de chocolate.

Metemos en una manga y reservamos en la nevera.

Dosificamos en copas o vasos y dejamos congelar 2 horas.

Glaseado de cacao:

En un cazo calentamos el agua, el azúcar, el cacao, la nata y la leche condensada.

Cocinamos a fuego lento y cuando hierva cocinamos 10 minutos.

Incorporamos la gelatina hidratada fuera del fuego y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Colamos a un bol, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 24 horas.

Montaje final:

En un cazo al fuego caramelizamos el azúcar, incorporamos el grué, mezclamos bien y lo vertemos sobre un papel de horno estirándolo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Servimos las copas de mousse, ponemos por encima unas cucharadas de glaseado de cacao y extendemos con el reverso de la cuchara. Terminamos con el grué caramelizado.