Juanita de chorizo con yema de huevo curada.

Para la yema curada:
En un recipiente echamos la sal y 130gr azúcar mezclandolos formando una cama donde pondremos las yemas y las iremos tapando con la misma mezcla, quedando éstas totalmente cubiertas. Tapamos el recipiente bien con tapadera o films transparente y lo metemos en el frigorífico durante 48 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, iremos sacándolas de la mezcla una a una limpiándolas bien con un paño, gasa o papel de cocina, retirándoles toda la sal y el azúcar adherido.

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar restante (120 gr), la sal y la pizca de azúcar vainillado y con una batidora de varillas vamos batiendo y montando la mezcla hasta que aumente su volumen 2-3 veces al inicial. Añadimos luego la maizena tamizada y batiremos otro poco más con cuidado de que no se nos baje la mezcla. Verter el resultado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducir en el horno durante 10 min. Este bizcocho se puede usar también para hacer brazo de gitanos, etc…

Para el paté de chorizo:
Empezamos sacando la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin añadir aceite comenzamos a freír el chorizo sin llegar a dorarlo. Cuando la carne cambien de color añadimos la nata liquida y la crema de queso dejando que se integre todo.

Finalmente pasamos la mezcla por la batidora, triturando hasta conseguir una pasta lo mas fina posible.
Cuando esté listo pasamos a un recipiente y tapamos. Metemos en el frigorífico hasta que espese y tome la textura adecuada de paté.

Tomaremos el bizcocho y le extendemos una capa fina del paté de chorizo e iremos enrollando el mismo hasta conseguir formar un cilindro similar al brazo de gitano. Una vez tengamos eso lo envolveremos en papel transparente y dejaremos reposar en el frigorífico un 10 min. Sacamos y cortamos porciones de unos 1-2 dedos de grosor, poniéndole encima una de las yemas curadas.