Juanita de chorizo con yema de huevo curada.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 yemas- 300 gr sal
- 250 gr azúcar
- 4 huevos medianos
- 1 cucharadita de azúcar vanillado
- 120gr maizena
- 1 pizca sal
- 200 gr de chorizo fresco
- 1 cucharada sopera queso crema tipo philadelphia
- 75 ml nata liquida
- Receta paso a paso
- Para la yema curada:
En un recipiente echamos la sal y 130gr azúcar mezclandolos formando una cama donde pondremos las yemas y las iremos tapando con la misma mezcla, quedando éstas totalmente cubiertas. Tapamos el recipiente bien con tapadera o films transparente y lo metemos en el frigorífico durante 48 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, iremos sacándolas de la mezcla una a una limpiándolas bien con un paño, gasa o papel de cocina, retirándoles toda la sal y el azúcar adherido.
Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar restante (120 gr), la sal y la pizca de azúcar vainillado y con una batidora de varillas vamos batiendo y montando la mezcla hasta que aumente su volumen 2-3 veces al inicial. Añadimos luego la maizena tamizada y batiremos otro poco más con cuidado de que no se nos baje la mezcla. Verter el resultado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducir en el horno durante 10 min. Este bizcocho se puede usar también para hacer brazo de gitanos, etc…
Para el paté de chorizo:
Empezamos sacando la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin añadir aceite comenzamos a freír el chorizo sin llegar a dorarlo. Cuando la carne cambien de color añadimos la nata liquida y la crema de queso dejando que se integre todo.
Finalmente pasamos la mezcla por la batidora, triturando hasta conseguir una pasta lo mas fina posible.
Cuando esté listo pasamos a un recipiente y tapamos. Metemos en el frigorífico hasta que espese y tome la textura adecuada de paté.
Tomaremos el bizcocho y le extendemos una capa fina del paté de chorizo e iremos enrollando el mismo hasta conseguir formar un cilindro similar al brazo de gitano. Una vez tengamos eso lo envolveremos en papel transparente y dejaremos reposar en el frigorífico un 10 min. Sacamos y cortamos porciones de unos 1-2 dedos de grosor, poniéndole encima una de las yemas curadas.
