Cocina la receta Jabalí estofado en hoja de col con crema agria de Abraham García

Jabalí estofado en hoja de col con crema agria
PROGRAMA: Cocina de caza Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

700 g de magra carne de jabalí
8 hojas de col fermentadas (de fácil adquisición en las tiendas rusas, rumanas, polacas o búlgaras, cada vez más populares)
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 cucharada de pimentón
Tomillo, romero, perejil y laurel, atado con bramante
1 chorrito de vino tinto
2 cucharadas de salsa de tomate
Caldo blanco
1 dl de nata líquida
1 yogurt griego
Eneldo seco
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal gorda

Preparación de la receta

Corte en daditos, algo más gruesos que si para un tartar se tratara, la carne de jabalí, mejor cuanto más magra. Salpiméntela, añada un poco de pimentón y proceda a dorarla sobre los ajos, la cebolleta y la zanahoria, ablandadas en medido fuego y poquito aceite.

Incorpore el tomate, que tendrá picadito, actuando con celeridad para que el pimentón no se queme. Emborrache el conjunto con el chorrito de vino tinto, añada el atadito de hierbas y muy poquita cantidad de caldo o agua.

Déjelo cocer largamente -mínimo 30 minutos- para que el líquido se vaya evaporando. Así, prácticamente seco y jugoso, nada le impide añadir, si quiere, un par de cucharadas de salsa de tomate, déjelo enfriarse en la nevera.

Bien frío, envuelva la untuosa farsa en las hojas de repollo que habremos blanqueado un instante en agua con sal y déle forma cilíndrica.

Disponga en el centro de un recipiente para horno el rollito (dos por ración). Déles un fuerte golpe de horno de unos diez minutos y sírvalo de inmediato cubierto con la alba y centroeuropea salsa obtenida de batir junto al eneldo seco y poquita pimienta, la nata y el de yogurt.