I´waldorf´s salad

Para la manzana:
1.Lavar la manzana en agua fría y cortar la mitad en bastones y la otra mitad en pequeños cuadrados.
2.Sumergir en agua y perejil y en recipientes separados para evita la oxidación.

Para las hojas de apio fritas:
1. Expurgar y deshojar el apio.
2. Lavar las hojas, secar muy bien y freír en aceite de oliva caliente. Escurrir de la grasa sobrante y mantener secas y crujientes hasta el momento de su uso.

Para los tallos de apio:
1.Limpiar los tallos desechando las partes con impurezas y dañadas, así como la parte exterior y fibrosa con la ayuda de una puntilla.
2.Cortar una parte en pequeños cuadrados y escaldar en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua con hielo y sal, escurrir y mantener seco y en un recipiente tapado hasta el momento de su uso.
3.Laminar finamente la parte restante de apio y sumergir en agua con hielo para que así nos quede tersa.

Para las nueces y el perejil:
1.Sumergir en agua fría durante 30 minutos.
2.Retirar la fina piel que las envuelve y guardar en un recipiente adecuado hasta el momento de su uso.
3.Cortar el perejil en fina brunoixe y guardar en la nevera y tapado hasta el momento de su uso.

Para la mahonesa de manzana ligera:
1.Romper la yema de huevo y añadir el zumo de limón.
2. Añadir el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, a “hilo fino” provocando así una emulsión.
3. Añadir el zumo de manzana hasta obtener una mahonesa ligera. Salpimentar.
4. Conservar en la nevera hasta el momento de su uso.