Infusión de higos chumbos con sorbete de coco

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los higos con cuidado de no pincharos.

Haremos un almíbar con el agua, el azúcar y las vainas de vainilla abiertas por la mitad.

A continuación, incorporamos los higos pelados y dejamos cocer unos minutos hasta que estén blandos.

Quitamos las vainas de vainilla y trituramos el resto. Colamos por un chino para que quede fino.

Por último, servimos la infusión de higos con las frutas troceadas por encima y unas bolitas del sorbete.