Huevos rellenos de paté de mejillones

- Cocemos los huevos que queden duros, los enfriamos para poder pelar mejor.
Partimos a la mitad y vaciamos quitando la yema y un poco de clara para poder rellenar más cantidad.

- Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones bien escurridos del escabeche, la mahonesa, el ketchup, la mostaza y las yemas, trituramos bien hasta que tengamos una pasta homogénea y fina.

- Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, rellenamos las mitades de huevo.
- Decoramos al gusto, en mi caso con aceitunas negras picadas y en otros además con un mejillón.
- Si nos sobra algún paté, lo podemos servir en cucharas de degustación o en la misma bandeja para acompañar con biscottes o palitos de pan.