Huevos a la madrileña

Cortamos los huevos en rodajas y los colocamos en una fuente.

Picamos pimiento verde, despepitamos y pelamos los tomates escaldados y los cortamos en trocitos.

Salteamos rápidamente el pimiento verde con el tomate. Incorporamos el jamón y el perejil.

Servimos el salteado por encima de los huevos y aliñamos con aceite y perejil picado.