Huevo poché con gambas en su salsa

Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas.

Saltear las gambas en una sartén con un poco de aceite y salpimentar.

Saltear también las cáscaras y las cabezas y salpimentar.

Triturar las cáscaras y las cabezas junto con un chorrito de aceite y un poco de agua. Pasar la salsa por un colador fino.

Cascar el huevo en el centro de un papel film (para que sea más fácil ponerlo dentro de un vasito) y cerrarlo dándole unas vueltas. Hervirlo dentro del plástico durante 4 minutos y luego ponerlo en agua helada para cortar la cocción.

Pelar y cortar una patata a daditos. Freírla en abundante aceite, escurrir bien y poner un poco de sal.

Montar el plato: poner unas cuantas patatas, las gambas y regar todo con la salsa de gambas. Colocar el huevo poché encima.