Huevo frío con tomate asado y atún de sorra
A huevo      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: A huevo
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lata grande de ventresca de atún
  • Dados de pan fritos
  • 4 tomates secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alcaparras
  • Sal
  • Para el huevo:
  • 4 yemas
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • Para el agua de tomate asado:
  • Tomates
  • Ajo
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Para la espuma de tomate:
  • 900 g de agua de tomate asado
  • 90 g aceite de oliva
  • 1 cucharada de almidón

Preparación de la receta

Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con ajo picado, tomillo, romero, sal, azúcar y pimienta. Añadir también un poco de aceite de oliva.


Hornear a 160º C durante 1 hora.


Dejar decantando los tomates en la nevera hasta que el agua del tomate salga totalmente transparente. Reservar el agua transparente para hacer la espuma.


Para ello, turbinar el agua transparente con el aceite y los gelificantes, rectificar de sal y meter en un sifón pequeño (0,5l) con 2 cargas y lo reservamos 1 hora en la nevera.


Poner las yemas en vinagre y agua.


Servimos la ventresca, las alcaparras, el pan, el tomate seco y la espuma de tomate y terminamos con la yema de huevo y un chorrito de aceite por encima.

Trucos

Al poner la yema en vinagre y agua, conseguimos que se macere, como si se tratase de unos boquerones en vinagre.


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