Huevo frío con tomate asado y atún de sorra
PROGRAMA: A huevo      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cortar los tomates por la mitad y espolvorear con ajo picado, tomillo, romero, sal, azúcar y pimienta. Añadir también un poco de aceite de oliva.

Hornear a 160º C durante 1 hora.

Dejar decantando los tomates en la nevera hasta que el agua del tomate salga totalmente transparente. Reservar el agua transparente para hacer la espuma.

Para ello, turbinar el agua transparente con el aceite y los gelificantes, rectificar de sal y meter en un sifón pequeño (0,5l) con 2 cargas y lo reservamos 1 hora en la nevera.

Poner las yemas en vinagre y agua.

Servimos la ventresca, las alcaparras, el pan, el tomate seco y la espuma de tomate y terminamos con la yema de huevo y un chorrito de aceite por encima.