Hojaldre de presa ibérica
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 480
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que vamos a hacer es preparar la confitura de setas. Escaldamos las setas en agua hirviendo. Luego las colocamos en un cazo al fuego lento y echamos la misma cantidad de su peso en azúcar.

Añadimos una ralladura de piel de limón, un poco de jengibre y una pizca de canela en polvo.

Dejamos cocer alrededor de 2 horas, siempre controlando la viscosidad del azúcar. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

Por otra parte, estiramos el hojaldre y cortamos en círculos con la ayuda de un cortapastas.

Horneamos entre dos bandejas de horno y protegido con papel vegetal.

Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos a caramelizar en una cazuela a fuego suave con una pizca de azúcar moreno, una ramita de romero y un chorrito de vinagre de Módena.

En una sartén con una pizca de aceite, marcamos la presa salpimentada.

Sacamos el hojaldre del horno y ponemos encima la cebolla, luego la presa y, por último, la confitura de setas.

Receta propuesta por Isabel Tavira