Hojaldre de caracoles
Cocina vasca      Ep: 12

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar, preparamos los caracoles. Los introducimos en agua con sal y vinagre durante una hora. Pasado el tiempo, los aclaramos con abundante agua y los ponemos en una cazuela con agua fría, sazonada, al fuego.

Una vez que rompa el hervor, retiramos la espuma que queda por encima y los dejamos hirviendo durante una hora y cuarto, aproximadamente.

Después, los retiramos del agua y, uno por uno, les sacamos el cuerpo, reservando alguna cáscara para la decoración final.

Por otro lado, estiramos el hojaldre y, con ayuda de un cortapastas, cortamos círculos. Los pintamos con huevo por la cara de arriba. Ponemos un caracol en cada placa de hojaldre y también lo pintamos. Metemos en el horno hasta que el hojaldre se infle.

Mientras, vamos a preparar la salsa. En una sartén, añadimos un chorro de aceite y la mantequilla. Dejamos que se derrita.

Picamos bien el ajo y lo incorporamos a la sartén para que se dore.

Añadimos a la sartén los caracoles, vertemos el vino y el brandy y flambeamos. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos la salsa de tomate y el jugo de carne.

Añadimos a la sartén el bouquet de hierbas y dejamos trabajando a fuego lento durante 3 minutos.

Pasado el tiempo, picamos unas hojitas de berros en juliana y las añadimos a la sartén. Removemos.

Sacamos el hojaldre del horno y lo cortamos a la mitad. Rellenamos la masa con los caracoles y tapamos con la otra parte del hojaldre.

Emplatamos y servimos.