Cocina la receta Helado de yema de huevo con arroz y chips de plátano de Ángel Palacios

Helado de yema de huevo con arroz y chips de plátano
PROGRAMA: A huevo Ep: 12
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el helado de yema de huevo:
250 g de yema de huevo
100 cl de agua
Para el suero de arroz:
100 g de arroz
1/2 vaina de vainilla
Agua
Para las chips de plátano:
Plátano macho
Aceite de oliva
Sal
Para la espuma de tomate:
250 cl de zumo de tomate
Sal
2 colas de gelatina ya remojadas
Pimienta
Tabasco

Preparación de la receta

Para hacer el helado de yema de huevo, separar las claras de las yemas y mezclar bien las yemas en un bol. Ponerlas a cocer con agua mineral y batirlo bien. Congelar.

Para hacer el suero de arroz, hervir el arroz con la vaina de vainilla abierta (cocer unos 30 minutos). Colar y apretar con la cuchara en el colador, para sacar bien el suero, poner a punto de sal y reservar.

Para hacer las chips de plátano, cortar en la cortadora de fiambres el plátano bien fino y poner en agua y hielos. Freír en aceite de oliva y poner a punto de sal.

Para hacer la espuma de tomate, diluir las colas de gelatinas hidratadas en agua con un poco del zumo de tomate y mezclar el resto del zumo de tomate. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Cargar un sifón pequeño con una carga y dejar reposar en la nevera.

Para emplatar, hacer una quenelle con el helado de tomate. Poner el suero, añadir la espuma y terminar con las chips de plátano, aceite de oliva y sal.