Helado mascarpone

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Sergi

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 75 g de leche
  • 15 g de nata
  • 50 g de queso mascarpone
  • 15g de azúcar

Preparación de la receta

- Mezclar la leche, la nata y hervir.
- Retirar del fuego y añadir el azúcar, disolver y echar el queso.
- Trabajar un poco la mezcla resultando homogénea y congelar.
- Para la emulsión de albahaca, deshojar el manojo y escaldar en agua con sal 2 minutos.
-Refrescar en agua y hielo.
-Escurrir una vez fría y triturar con la batidora y el vaso de cuchilla pequeño con el aceite y sal.
- Colar y meter en biberón.

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