Helado mascarpone

- Mezclar la leche, la nata y hervir.
- Retirar del fuego y añadir el azúcar, disolver y echar el queso.
- Trabajar un poco la mezcla resultando homogénea y congelar.
- Para la emulsión de albahaca, deshojar el manojo y escaldar en agua con sal 2 minutos.
-Refrescar en agua y hielo.
-Escurrir una vez fría y triturar con la batidora y el vaso de cuchilla pequeño con el aceite y sal.
- Colar y meter en biberón.