Helado mascarpone Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
75 g de leche
15 g de nata
50 g de queso mascarpone
15g de azúcar
  1. Preparación de la receta
  2. - Mezclar la leche, la nata y hervir.
  3. - Retirar del fuego y añadir el azúcar, disolver y echar el queso.
  4. - Trabajar un poco la mezcla resultando homogénea y congelar.
  5. - Para la emulsión de albahaca, deshojar el manojo y escaldar en agua con sal 2 minutos.
  6. -Refrescar en agua y hielo.
  7. -Escurrir una vez fría y triturar con la batidora y el vaso de cuchilla pequeño con el aceite y sal.
  8. - Colar y meter en biberón.
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