Helado de caramelo y vainilla

En primer lugar, ponemos el azúcar en un cazo, a fuego suave, con la vainilla abierta y cortada en trozos y lo dejamos hasta obtener un caramelo claro.

Añadimos la nata y lo dejamos cocer hasta que el caramelo, que se habrá solidificado al verter la nata, se funda.

Por otro lado, mezclamos las yemas con la leche, añadimos el caramelo, lo pasamos por un colador fino y lo cocemos al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente.

La ponemos en un bol y la dejamos en el congelador durante  1 ó 2 horas. Luego la batimos enérgicamente, la repartimos en copas y las dejamos en el congelador hasta el momento de servirlas.