Hamburguesa wagyu con salsa agridulce

•Pelaremos las patatas vitelotte, las pelaremos, las pondremos en remojo para que pierdan parte del almidón y las coceremos en agua hirviendo durante 15 minutos. las sacaremos, escurriremos, las cortaremos en lonchas gordas y las daremos un golpe de fritura en la sartén. Se reservan calientes.

•Pelamos el calabacín y con ayuda de una mandolina, lo cortamos en lonchas finas y la cebolla, después de pelarla, también la pasaremos por la mandolina.

•Pasaremos el calabacín por la sartén, con una gota de aceite, y salpimentándolo, cuando esté pochado, lo sacaremos y lo reservaremos.

•La cebolla la pondremos en la sartén y la dejaremos que se caramelice (se deja a fuego lento con un poco de aceite, durante un rato hasta que suelte sus azúcares y se caramelice, si se quiere acelerar el proceso, se echa una cucharadita pequeña de azúcar). Lo reservamos también.

•Limpiamos el tomate y lo cortamos en rodajas, reservándolo.

•La mahonesa, que puede ser casera o de bote, mezclaremos 6 cucharadas con 1 cucharada y media de wasabi en polvo, en un bol.

•En la misma sartén, de las verduras, pasaremos por ambos lados durante 4 – 5 minutos cada una de las hamburguesas, o dejándolas a nuestro gusto, reservándolas calientes.

•Aprovechando la sartén, echaremos la cerveza, que recoja los restos de carne y verduras, le pondremos 3 cucharada de mostaza y 3 cucharadas de miel y dejaremos que reduzca y espese. Reservando esta salsa.

•Montaremos las hamburguesas, tostando un poco el pan y poniendo una capa de calabacín, la salsa de cerveza, la hamburguesa, una loncha de queso, cebolla caramelizada, mahonesa wasabi, loncha de tomate, un poco de rúcula y canónigos y lo acompañaremos con la guarnición de patata y lonchas de pepinillo en vinagre.