Gurullos con conejo
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T15      Ep: 213
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

En el capítulo 213 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, el cocinero Martín nos prepara la receta de Gurullos con conejo. Un plato muy contundente de invierno con un ingrediente típico de algunos pueblos de Almería: los gurullos. Una pasta de pan seca que hacían las mujeres antiguamente en España.

Lo primero que tenemos que hacer es freír en una sartén grande con aceite de oliva caliente 2 pimientos secos.

Agregamos a la sartén 4 ajos lavados y pelados mientras se terminan de tostar los pimientos.

Cortamos y colocamos 2 alcachofas en agua con un poco de harina para que no se oxiden.

Cuando estén bien fritos, sacamos los pimientos y los ajos de la sartén y los pasamos por el mortero. Reservamos.

Troceamos en una tabla de cocina medio conejo en pedazos a nuestro gusto y lo freímos en la sartén al fuego con aceite y una pizca de sal.

Lavamos, pelamos y picamos en una tabla de cocina 2 tomates grandes y una cebolla grande y los reservamos en cuencos individuales.

A continuación, retiramos primero el hígado del conejo de la sartén y lo reservamos.

Cuando el conejo está casi frito por completo, agregamos la cebolla picada a la sartén con una taza de pimiento verde lavado y picado y rehogamos todo un poquito.

Seguidamente, agregamos las alcachofas y el tomate picado.

Vertemos una jarra de agua a nuestro sofrito.

Lavamos, pelamos y partimos una patata grande y reservamos.

Retomamos el mortero. Ponemos con el ajo y el pimiento fritos molidos el hígado del conejo y sal y molemos todo junto.

Ahora añadimos los trozos de patata que hemos cortado antes y 4 puñados de gurullos a la sartén.

Removemos e incorporamos una taza de alubias cocidas, una taza de garbanzos cocidos y, por último el contenido del mortero ya molido a la sartén.

Normalmente es tiempo de cocción de los gurullos es el mismo que el de la patata.

Cortamos 2 pimientos de piquillo en tiras y los introducimos en la sartén junto a un sobre de colorante.

Removemos todo el contenido de la sartén durante 15 o 20 minutos, dependiendo de la fuerza del fuego, para que no se pegue y estarán los gurullos listos.

Para servir vertemos el contenido de la sartén en una fuente de barro o fuente de servir.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T15, nuestros cocineros preparan la receta de Pelotas veratenses.