Guiso marinero de albóndigas de sepia con gambas
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Picar la sepia y las gambas en un robot de cocina.

Añadir el perejil picado y 1 cebolla pochada en brunoise.

Mezclar y bolear albóndigas de 30/40 g cada una, sazonar.

Enharinas las albóndigas y freír en una sartén con aceite de oliva. Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.

En una cazuela con aceite dorar las gambas enteras y reservar.

En ese mismo aceite rehogar 3 dientes de ajo y una cebolla en brunoise.

Añadir las almendras, avellanas, rodajas de pan y perejil.

Rehogar bien y mojar con el fumet.

Cocinar durante 10 minutos y triturar.

Añadir las albóndigas a la salsa y cocinar durante 15 minutos más.

Cinco minutos antes de terminar el guiso añadir las almejas y las gambas que hemos reservado.

En un plato sopero emplatar las albóndigas junto con las almejas y decorar con las gambas y perejil picado.