Guiso de las bodas de camacho

Lo primero que hice fue salpimentar el pollo y enharinar los trozos. A continuación los freí en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Cuando estuvieron dorados añadí la cebolla picada y rehogué durante unos minutos hasta que quedó blanda.

Entonces añadí el vaso de vino blanco y tres vasos de caldo de pollo.

Bajé la intensidad del fuego y dejé el pollo cociendo mientras seguía preparando la receta.

Freí las rebanadas de pan en una sartén con un poquito de aceite de oliva y cuando se doraron las saqué a un mortero.

Incorporé las yemas de huevo duro, las almendras laminadas, los dientes de ajo pelados y laminados, el azafrán, la pimienta y una pizca de sal.

Machaqué bien todo y añadí la mezcla a la olla con el pollo.

Ya solo quedaba preparar las albóndigas. En un cuenco mezclé un huevo batido, el pan rallado, el jamón serrano y el perejil bien picados.

Luego fui haciendo bolitas del tamaño de una nuez y las freí en abundante aceite de oliva. Las saqué a un plato con papel secante para que absorbiese el exceso de aceite.

Cuando el guiso llevaba una hora y cuarto cociendo añadí las albóndigas a la olla, rectifiqué de sal y dejé cocer todo a fuego suave durante quince minutos más.

Lo serví bien caliente, acompañado de una copa de vino manchego y un buen trozo de pan blanco. ¡Para chuparse los dedos!