Cocina la receta Gnudi de ricota con salsa de mantequilla marrón y tomate de Mary Berg

INGREDIENTES PRINCIPALES

Gnudi:
250 g de queso ricota
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 yema de huevo
115 g de parmesano finamente rallado, cantidad dividida
65 g de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada recién rallada
Tomates:
400 g de tomates cherry, cortados por la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Salsa de mantequilla marrón:
60 g de mantequilla sin sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ limón, rallado y exprimido
Sal
Albahaca fresca
Parmesano

Preparación de la receta

En el capítulo 5 del programa de televisión La cocina de Mary, Mary Berg prepara la receta de Gnudi de ricota con salsa de mantequilla marrón y tomate.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Gnudi:

Mezclamos la ricota, el ajo y la yema de huevo en un bol mediano. Incorporamos el parmesano, harina, sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos mezclando hasta que los ingredientes estén incorporados.

Espolvoreamos una bandeja del horno con una cantidad generosa de harina y usando una cuchara hacemos los gnudi, en la forma de bolas, de aproximadamente 2 cucharadas (30 g).

Los colocamos en la bandeja y cubrimos bien con la harina.

Tomates:

Ponemos los tomates en una bandeja del horno y rociamos con aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta. Metemos en el horno a 230º y asamos hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Mantequilla marrón:

Calentamos la mantequilla en una cacerola grande de acero inoxidable a fuego medio. Dejamos que la mantequilla se derrita, haga espuma y luego burbujee, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a dorarse.

Tan pronto como la mantequilla esté dorada, echamos la pimienta negra y dejamos que se tueste durante unos 30 segundos. Añadimos la ralladura de limón y retiramos del fuego.

Paso final:

Hervimos agua en una olla grande. Agregamos 10 gnudi a la vez y cocinamos hasta que floten, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, los sacamos de la olla y los ponemos en la cacerola con mantequilla marón.

Cuando todos los gnudi estén cocidos, reservamos 60 ml de agua de cocción.

Ponemos la olla con mantequilla a fuego medio. Agregamos los tomates y el agua de cocción que habíamos reservado y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el zumo de limón y sazonamos con sal. Espolvoreamos con albahaca y parmesano.