Gnocchis con pesto de aguacate

Colocar la pulpa del aguacate en una licuadora. Reservar un poco de albahaca para la guarnición e introducir el resto en la licuadora con el ajo, las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva. Batirlo durante 20 segundos hasta que quede suave.

Condimentar con la sal y con la pimienta negra.

Cocinar los gnocchis en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien e incorporar la salsa de pesto y los tomates. Calentarlo y removerlo durante 1-2 minutos.

Servir en los platos, salpimentar la pasta y añadir la guarnición de albahaca y las virutas de queso parmesano.