Gilda de autor
El rey del pincho      Ep: 2

Para comenzar, limpiamos las anchoas, les vaciamos la tripa y retiramos la espina. Salamos y regamos con vinagre de sidra. Reservamos en la nevera durante 2 horas.

Por otro lado, cortamos las guindillas a la mitad, les quitamos las pepitas y pasamos las guindillas por un jarabe de azúcar y agua hervido.

Las ponemos sobre papel de horno, las cubrimos con otro papel y ponemos peso. Horneamos a 70ºC durante 3 horas.

Pasado el tiempo, vamos a preparar una crema de aceitunas. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos las aceitunas con un buen chorro de aceite, hasta que quede una textura de crema. Lo pasamos por un chino y reservamos.

Ensartamos dos anchoas en un pincho y las espolvoreamos con los petazetas y la crema de aceitunas. Terminamos con una flor de cebollino.

Servimos.