German chocolate cake
PROGRAMA: Dulces con Alma T5
Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio |
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para 2 moldes de 22
- 115gr de chocolate 54%
- 125ml de agua
- 280gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 400gr de azúcar
- 230gr mantequilla
- 4 huevos, separados
- 250ml leche + 1 cucharadita de limón
- 2 cucharaditas de vainilla
- Para el relleno
- 3 yemas
- 200 gr de azúcar
- 115 gr de mantequilla
- 250 ml leche evaporada
- 120 gr pecanas
- 180 gr de copos de coco
- Para decorar
- 100 gr chocolate 54%
- 100 ml nata
- 50 gr mantequilla
- Copos de coco
Preparación de la receta
En el capítulo 16 del programa de televisión Dulces con Alma T5, Alma Obregón prepara la receta de German chocolate cake.
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante. Si no son desmontables, forramos la base con papel de horno.
Fundimos el chocolate con el agua al baño maría y reservamos. Mezclamos la leche con el limón y reservamos. Monta las claras, reserva. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal y reserva.
Bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora las yemas y la vainilla. Incorpora el chocolate fundido. Alterna la harina, tamizada con la sal y bicarbonato con la leche.
Incorpora las claras montadas.
Horneamos 35 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio. Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el relleno
Cocinar todo en un cazo a fuego lento, menos las pecanas y el coco, removiendo frecuentemente hasta que esté espeso, unos 10 minutos. Incorporar las pecanas y el coco y dejar enfriar en una bandeja o bol cubierta con film a piel, hasta que tenga una textura cremosa.
Para decorar
Se prepara la ganache mezclando la nata hirviendo con el chocolate troceado. Se añade la mantequilla hasta que esté toda integrada. Se deja enfriar hasta que esté con la textura adecuada.
El montaje es muy sencillo, sólo debes tener en cuenta que los bizcochos son bastante frágiles. Para la ganache he usado la boquilla 1M de Wilton.
