Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante. Si no son desmontables, forramos la base con papel de horno.

Fundimos el chocolate con el agua al baño maría y reservamos. Mezclamos la leche con el limón y reservamos. Monta las claras, reserva. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal y reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora las yemas y la vainilla. Incorpora el chocolate fundido. Alterna la harina, tamizada con la sal y bicarbonato con la leche.

Incorpora las claras montadas.

Horneamos 35 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio. Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el relleno

Cocinar todo en un cazo a fuego lento, menos las pecanas y el coco, removiendo frecuentemente hasta que esté espeso, unos 10 minutos. Incorporar las pecanas y el coco y dejar enfriar en una bandeja o bol cubierta con film a piel, hasta que tenga una textura cremosa.

Para decorar

Se prepara la ganache mezclando la nata hirviendo con el chocolate troceado. Se añade la mantequilla hasta que esté toda integrada. Se deja enfriar hasta que esté con la textura adecuada.

El montaje es muy sencillo, sólo debes tener en cuenta que los bizcochos son bastante frágiles. Para la ganache he usado la boquilla 1M de Wilton.