Gazpachos manchegos con perdiz y conejo
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 1
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 g de tortas cenceñas
- 1/2 conejo de monte
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- Perejil fresco
Preparación de la receta
En el capítulo 1 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Gazpachos manchegos con perdiz y conejo.
Trocear la perdiz y el conejo, sazonar y freír en una cazuela con un fondo de aceite.
Pasar a una olla, cubrir con abundante agua y agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel, la cabeza de ajos cortada por la mitad y sal.
Cocer 60 minutos
Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento.
Pochar en la cazuela de freír las carnes, en el mismo aceite.
Rallar el tomate y añadir.
Sazonar.
Sofreír hasta que no quede líquido.
Retirar las carnes de la olla y colar el caldo.
Desmigar las carnes e incorporar a la cazuela con las verduras.
Agregar también las ramas de tomillo y las tortas cenceñas.
Cubrir con el caldo resultante de cocer las carnes y cocer el conjunto a fuego suave durante 10-12 minutos.
Trucos
Llevar a la mesa en la misma cazuela y servir en platos hondos, con perejil fresco picado por encima.
