Gazpachos manchegos con perdiz y conejo
Por:
Carmen López del Hierro
- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Plato único
- Estilo:
- Ambiente:
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 150 g de tortas cenceñas
- 1/2 conejo de monte
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- Perejil fresco
- Preparación de la receta
Trocear la perdiz y el conejo, sazonar y freír en una cazuela con un fondo de aceite.
-
Pasar a una olla, cubrir con abundante agua y agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel, la cabeza de ajos cortada por la mitad y sal.
-
Cocer 60 minutos
-
Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento.
-
Pochar en la cazuela de freír las carnes, en el mismo aceite.
-
Rallar el tomate y añadir.
-
Sazonar.
-
Sofreír hasta que no quede líquido.
-
Retirar las carnes de la olla y colar el caldo.
-
Desmigar las carnes e incorporar a la cazuela con las verduras.
-
Agregar también las ramas de tomillo y las tortas cenceñas.
-
Cubrir con el caldo resultante de cocer las carnes y cocer el conjunto a fuego suave durante 10-12 minutos.