Gazpacho de caza
PROGRAMA: Cocina de caza      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En un cazo con aceite rehogue el ajo picadito e incorpore la carne de caza; añada la ñora en cuartos, salpimente, y sin que llegue a quemarse, agregue la cebolleta y el puerro, ambos finamente. Rehóguela intensamente hasta dorarse. En ese punto añada el tomate picadito y, minutos después el azafrán tostado y un chorro de vino blanco. Agregue al guiso los níscalos, los caracoles y rehogue un poco más en compañía de las hierbas (laurel, tomillo) y cubierto con caldo.

Déjelo cocerse hasta casi ablandarse -unos 30 minutos-.

Así al dente compruebe la sazón antes de ligarlo con el pan italiano. Diez minutillos de amorosa cocción bastarán para disfrutar ésta delicia.