Gazpacho de caza
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Caza de pelo y pluma (conejo, liebre, paloma, tórtola)
- 500 g de caracoles
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 1 ñora
- 1 ramita de tomillo
- Laurel
- Briznas de azafrán
- Vino blanco
- Caldo blanco
- 300 g de níscalos
- 4 obleas de lengua de horno de Cerdeña
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Preparación de la receta
En un cazo con aceite rehogue el ajo picadito e incorpore la carne de caza; añada la ñora en cuartos, salpimente, y sin que llegue a quemarse, agregue la cebolleta y el puerro, ambos finamente. Rehóguela intensamente hasta dorarse. En ese punto añada el tomate picadito y, minutos después el azafrán tostado y un chorro de vino blanco. Agregue al guiso los níscalos, los caracoles y rehogue un poco más en compañía de las hierbas (laurel, tomillo) y cubierto con caldo.
Déjelo cocerse hasta casi ablandarse -unos 30 minutos-.
Así al dente compruebe la sazón antes de ligarlo con el pan italiano. Diez minutillos de amorosa cocción bastarán para disfrutar ésta delicia.
