Gazpacho de caza Por: Abraham García
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Caza de pelo y pluma (conejo, liebre, paloma, tórtola)
500 g de caracoles
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate maduro
1 ñora
1 ramita de tomillo
Laurel
Briznas de azafrán
Vino blanco
Caldo blanco
300 g de níscalos
4 obleas de lengua de horno de Cerdeña
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal gorda
  1. Preparación de la receta

  2. En un cazo con aceite rehogue el ajo picadito e incorpore la carne de caza; añada la ñora en cuartos, salpimente, y sin que llegue a quemarse, agregue la cebolleta y el puerro, ambos finamente. Rehóguela intensamente hasta dorarse. En ese punto añada el tomate picadito y, minutos después el azafrán tostado y un chorro de vino blanco. Agregue al guiso los níscalos, los caracoles y rehogue un poco más en compañía de las hierbas (laurel, tomillo) y cubierto con caldo.

  3. Déjelo cocerse hasta casi ablandarse -unos 30 minutos-.

  4. Así al dente compruebe la sazón antes de ligarlo con el pan italiano. Diez minutillos de amorosa cocción bastarán para disfrutar ésta delicia.