Garbanzos, setas y espinacas con yema curada
La cuchara de Carmen      Ep: 15

 Remojamos los garbanzos en agua fría durante la noche.

Al día siguiente los cocemos en una olla con abundante agua hirviendo durante 60-90 minutos o hasta que estén tiernos.

Retiramos y escurrimos los garbanzos.

Cubrimos una fuente con una capa de sal y hacemos 4 huecos.

Separamos las claras de las yemas y colocamos las yemas en los huecos.

Cubrimos con otra capa de sal. Dejamos curar 30 minutos.

Pochamos la cebolla picada y el ajo rallado en una cazuela con un fondo de aceite.

Incorporamos los garbanzos y sofreímos.

Salpimentamos y cubrimos con el caldo de su cocción y un par de ramas de tomillo.

Cocemos a fuego suave 15 minutos.

Mientras tanto limpiamos las setas y las laminamos.

Pochamos también las cebolletas en una sartén con aceite, añadimos el jamón picado y cocemos a fuego medio-alto un par de minutos.

Agregamos las setas.

Añadimos el brandy, revolvemos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos este sofrito al guiso de garbanzos y cocemos el conjunto 5 minutos.

Añadimos entonces las espinacas, removemos para que se integren.

Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos.

Servimos en plato hondo decorando con una yema curada y ramas de tomillo.