Garbanzos, setas y espinacas con yema curada
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g garbanzos de calidad, remojados la víspera
- Agua para la cocción
- 1 hinojo partido en dos
- 1 cebolla picada
- 500 g del caldo de cocción de los garbanzos
- 200 g de setas frescas
- 150 g de jamón ibérico en taquitos muy pequeños
- 2 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo rallado
- 1 chorrito de brandy
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 150 g puñados de espinacas frescas
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Para acompañar
- 4 yemas de huevo
- Sal y azúcar
Preparación de la receta
En el capítulo 15 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Garbanzos, setas y espinacas con yema curada.
Remojamos los garbanzos en agua fría durante la noche.
Al día siguiente los cocemos en una olla con abundante agua hirviendo durante 60-90 minutos o hasta que estén tiernos.
Retiramos y escurrimos los garbanzos.
Cubrimos una fuente con una capa de sal y hacemos 4 huecos.
Separamos las claras de las yemas y colocamos las yemas en los huecos.
Cubrimos con otra capa de sal. Dejamos curar 30 minutos.
Pochamos la cebolla picada y el ajo rallado en una cazuela con un fondo de aceite.
Incorporamos los garbanzos y sofreímos.
Salpimentamos y cubrimos con el caldo de su cocción y un par de ramas de tomillo.
Cocemos a fuego suave 15 minutos.
Mientras tanto limpiamos las setas y las laminamos.
Pochamos también las cebolletas en una sartén con aceite, añadimos el jamón picado y cocemos a fuego medio-alto un par de minutos.
Agregamos las setas.
Añadimos el brandy, revolvemos y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos este sofrito al guiso de garbanzos y cocemos el conjunto 5 minutos.
Añadimos entonces las espinacas, removemos para que se integren.
Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos.
Servimos en plato hondo decorando con una yema curada y ramas de tomillo.
