Garbanzos guisados con sepionets
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 gr. de garbanzos
- 20 sepionets
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- Tomate frito
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal común
- Para el fumé de pescado:
- 1 espina de merluza
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 clavo aromático
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal común
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Garbanzos guisados con sepionets:
Preparación:
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo.
Para hacer el fumé, ponemos en una olla la espina de la merluza (u otro pescado blanco que tengamos tipo gallo, rape, congrio, etc.…), echamos el puerro cortado a lo largo, la cebolla en dos con el clavo pinchado, el ajo el perejil, el tomate pinchado con un tenedor, una pizca de sal y cubrimos con agua, según rompa a hervir vamos desespumando, y dejamos que cueza a fuego bajo en torno a media hora.
En una sartén, echamos un chorretón de aceite de oliva virgen y salteamos el ajo finamente picado, cuando empiece a “bailar” echamos la cebolla picada y cuando ésta comience a estar transparente incorporamos el pimiento rojo cortado en daditos pequeños. Dejamos que se poche bien durante unos 20 minutos a fuego bajo, Reservamos.
Para los garbanzos, en una olla ponemos a calentar agua, echamos los garbanzos y cuando rompan a hervir los escurrimos. Volvemos a echar en la olla y ahora cubrimos con el fumé de pescado caliente que hemos hecho antes. Dejamos cocer en torno a hora y media a dos horas, esté tiempo dependerá de la calidad de nuestro garbanzo.
Cuando vemos que le faltan unos 20 minutos a los garbanzos, incorporamos las verduritas pochadas y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y dejamos que se terminen de hacer. Apagamos del fuego y reservamos.
Para los sepionets, si son frescos, les quitamos la pluma y las tripitas, lavamos, escurrimos y salteamos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Prácticamente vuelta y vuelta, para que se doren ligeramente, adquieran sabor de plancha pero queden tiernos. Reservamos. Si empleamos sepionets que ya vienen limpios y congelados tan solo descongelar previamente y hacerlos del mismo modo que si fueran frescos.
Presentación:
En un plato hondo echamos un cazo de los garbanzos guisados. Por encima los sepionets a la plancha recién hechos y un poco de perejil fresco picado.
Ponemos la víspera los garbanzos en remojo.
Para hacer el fumé, ponemos en una olla la espina de la merluza (u otro pescado blanco que tengamos tipo gallo, rape, congrio, etc.…), echamos el puerro cortado a lo largo, la cebolla en dos con el clavo pinchado, el ajo el perejil, el tomate pinchado con un tenedor, una pizca de sal y cubrimos con agua, según rompa a hervir vamos desespumando, y dejamos que cueza a fuego bajo en torno a media hora.
En una sartén, echamos un chorretón de aceite de oliva virgen y salteamos el ajo finamente picado, cuando empiece a “bailar” echamos la cebolla picada y cuando ésta comience a estar transparente incorporamos el pimiento rojo cortado en daditos pequeños. Dejamos que se poche bien durante unos 20 minutos a fuego bajo, Reservamos.
Para los garbanzos, en una olla ponemos a calentar agua, echamos los garbanzos y cuando rompan a hervir los escurrimos. Volvemos a echar en la olla y ahora cubrimos con el fumé de pescado caliente que hemos hecho antes. Dejamos cocer en torno a hora y media a dos horas, esté tiempo dependerá de la calidad de nuestro garbanzo.
Cuando vemos que le faltan unos 20 minutos a los garbanzos, incorporamos las verduritas pochadas y un par de cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y dejamos que se terminen de hacer. Apagamos del fuego y reservamos.
Para los sepionets, si son frescos, les quitamos la pluma y las tripitas, lavamos, escurrimos y salteamos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Prácticamente vuelta y vuelta, para que se doren ligeramente, adquieran sabor de plancha pero queden tiernos. Reservamos. Si empleamos sepionets que ya vienen limpios y congelados tan solo descongelar previamente y hacerlos del mismo modo que si fueran frescos.
Presentación:
En un plato hondo echamos un cazo de los garbanzos guisados. Por encima los sepionets a la plancha recién hechos y un poco de perejil fresco picado.
Foto del plato terminado:
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