Garbanzos con espinacas y arroz
Bajo en calorías      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Bajo en calorías
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 100 g de garbanzos
  • 50 g de arroz
  • 300 g de espinacas
  • 1 Huevo cocido
  • Perejil picado
  • Para el sofrito:
  • 1 Cebolla
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Para el relleno:
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de pan rallado integral
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la receta

Debemos poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua caliente y un poco de sal.


En primer lugar, picamos la cebolla.


Seguido, mezclamos en un bol la cebolla picada, el tomate frito, un poco de sal, una pizca de pimienta y el pimentón. Removemos y tapamos el bol con papel film. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.


Mientras, quitamos el agua a los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 1 hora.  


Por otro lado, en un bol, batimos el huevo. Le incorporamos el perejil, el ajo picado, sal y pan rallado. Removemos para que se hidrate el pan.  


Con dos cucharas, hacemos quenelles de la mezcla y las freímos en una sartén con aceite.


Pasado el tiempo de los garbanzos, agregamos las espinacas, el arroz, las quenelles y el sofrito. Cocinamos durante 15 minutos más.


Emplatamos y terminamos con un trozo de huevo duro y perejil picado.


Servimos


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