Galletas maría con leche
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la crema de galleta:
- 250 g de galletas María
- 60 g de azúcar
- 150 ml de nata
- 25 g de yema de huevo
- Para la salsa de chocolate y café:
- 100 cl de agua
- 40 cl de nata
- 40 g de azúcar
- 15 g de café soluble
- 45 g de cacao puro en polvo
- Para la espuma de leche:
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 2 cucharaditas de leche en polvo
- 150 g de azúcar
- Hojas de gelatina
Preparación de la receta
En primer lugar vamos a hacer la crema de galleta. Mezclaremos el azúcar, la nata y la yema de huevo en la Thermomix a 80º C durante 12 minutos, hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez pasado el tiempo indicado, la dejamos reposar 5 minutos y añadimos las galletas. Volvemos a batir todo bien en la Thermomix. Una vez que la masa esté bien mezclada, ponemos en un bol y reservamos en el congelador.
Para la espuma de leche mezclaremos la nata con la leche, la leche en polvo y el azúcar. Lo calentamos.
Mientras, hidratamos las colas de gelatina, que añadiremos a una parte de la leche caliente cuando estén escurridas. Lo juntamos con el resto de la leche hasta que la gelatina se diluya y lo montaremos en un sifón, añadiremos dos cargas de gas y reservamos en la nevera.
Para la salsa de chocolate mezclaremos en un cazo el agua con la nata y el azúcar. Lo llevamos a ebullición a fuego lento. Añadimos el café y el chocolate. Mezclamos bien sin dejar que llegue a hervir. Dejamos que repose para que el chocolate se atempere.
Para servir, ponemos en un vaso una base del helado de crema de galleta y un poco de la salsa de chocolate y café. Después ponemos la espuma de leche y terminamos con unas galletas María machacadas por encima.
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