Galletas escocesas de coco
La reina del chocolate T3      Ep: 10

Galletas:

1. Batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté suave y cremosa.


2. Ir añadiendo gradualmente el huevo, mezclando para combinar después de cada adición.


3. Añadir el coco, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes se unan como una masa.


4. Formar un cuadrado plano y uniforme de la masa y envolverla en film transparente.


5. Enfriar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.


6. Calentar el horno a 160°C, con ventilador.


7. Enrollar la masa fría hasta que tenga un grosor de 3-4 mm.


8. Utilizar un cortador en forma de corazón, de 4-0 cm de tamaño, para cortar corazones individuales.


9. Colocarlos en una bandeja para hornear forrada y hornear durante 10-12 minutos, hasta que tengan un color dorado claro.


10. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Relleno de chocolate y coco:

1. Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que la mezcla estén suave y aireada.


2. Calentar el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que se derrita por completo.


3. Verter el chocolate sobre la mezcla de mantequilla y batir para combinar.


4. Por último, incorporar el coco seco y la leche de coco y mezclar.


5. Usando una manga pastelera o una cuchara poner el relleno de chocolate en la mitad de las galletas y cubrir con otra mitad.


6. Meter en la nevera durante 30 minutos para que el relleno se endurezca.

Acabado:

1. En un bol pequeño, mezclar la sal y el colorante dorado.


2. Templar el chocolate colocándolo en una cacerola. Revolver continuamente hasta que tenga 50% de sólidos y 50% de líquido. Transferirlo a un recipiente de plástico resistente al calor y revolver vigorosamente hasta que los sólidos se hayan derretido por completo.


3. Bañar las galletas en el chocolate cubriendo la parte superior y ponerlas a una bandeja forrada.


4. Antes de que el chocolate cuaje, espolvorear ligeramente con la sal dorada.


5. Dejar reposar a temperatura ambiente.