Fusilli vegetales en ensalada campera con camembert

Vamos a hacer pasta en ensalada, tipo campera, pero con algunos ingredientes cambiados (queso camembert por patata) y otros cocinados de otro modo (salsa de tomate en lugar de tomate fresco). Bueno, es una forma de aprovechar productos de otras preparaciones, que es lo que hemos hecho nosotros, si bien daremos la receta de cómo prepararlos exporfeso. Espero que os guste.

Preparación:

Ponemos en una cazuela agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir echamos la pasta y dejamos cocer el tiempo que marque el fabricante, en nuestro caso ha sido entre 10 y 12 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos, dejando que se atempere.

Para preparar la salsa de tomate, rallamos el tomate y un poco de jengibre, lo echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente y sofreímos junto con una pizca de azúcar y otra de sal. Reservamos y dejamos que se atempere.

Para escabechar las cebollitas y los ajos, los echamos en una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva y unos granos de pimienta negra, salteamos ligeramente hasta que doren y después añadimos un vaso con dos partes de vinagre y dos de vino blanco seco. Dejamos que se escabechen 45 minutos a fuego bajo. Reservamos y dejamos que se atempere.

Cortamos el queso camembert en daditos. Reservamos.

Una vez que tengamos todos los componentes atemperados (o incluso fríos de la nevera), estamos en disposición de montar nuestra ensalada de pasta…

Presentación:

En un plato llano colocamos en el centro los fusilla y por encima las alcaparras al gusto, dos cebollitas francesas y un ajo escabechados. Aliñamos con la salsa de tomate al jengibre y unos daditos de queso

Notas sobre el queso “Camembert”:

El Camembert de Normandie es un queso francés fabricado en Normandía. La zona de producción de esta denominación de origen destaca en el departamento de Calvados, pero incluye otros cuatro: Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo. Es uno de los emblemas de la gastronomía francesa.

Es un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca que ha pastado en los prados normandos. El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.

Es un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura.

El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.

Foto del plato terminado: