Fresas a la pimienta verde con espuma de idiazabal
Darío y Cía Ep: 18
Las claves
- Ingr. prin.: Frutas
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Darío y Cía
- Episodio: 18
- Le gusta a 2 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las fresas:
- 500 ml de zumo de naranja
- 75 g de azúcar
- 50 ml de vinagre de módena
- 5 g de pimienta verde
- 300 g de fresas
- Para la espuma de idiazabal:
- 150 ml de leche
- 200 g de idiazábal con piel
- 300 ml de nata (35% m.g.)
- 2 g de sal
- Para los crutons de pan:
- 100 g de pan
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 g de sal
Preparación de la receta
Lo primero, ponemos en un cazo el vinagre con el azúcar. Acercamos al fuego para que se funda y añadimos la pimienta y el zumo de naranja. Cocemos hasta que espese.
Retiramos del fuego y cuando haya perdido temperatura metemos las fresas limpias. Dejamos macerar.
Mientras, calentamos la leche, añadimos el idiázabal triturado y removemos a fuego lento hasta que el queso esté disuelto.
Retiramos del fuego, añadimos la nata y dejamos infusionar 10 minutos. Pasamos la mezcla por un chino fino. Sazonamos.
Introducimos en un sifón, cargamos con gas y reservamos en frío hasta su utilización. Agitar antes de usar.
Cortamos el pan en daditos, salpimentamos y disponemos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos a 180ºC hasta que estén crujientes.
Servimos en una copa una base de fresas y cubrimos con la espuma de idiazabal. Terminamos con unos crutons de pan. Para elaborar la espuma de idiazabal necesitamos un sifón de un litro de capacidad.
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