Foie de oca en peldaños de piña y patata confitada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 60 Gmos foie de oca
- 40 Gmos de piña
- 40 Gmos rodales de patata
- 4 Rodales pan de molde
- 50 Gmos de azúcar
- 90 Gmos azúcar para salsa
- 30 Moras negras
- 30 Gramos grosellas
- 30 Gmos maicena
- 1 Copa cointreau
- 200 Gmos zumo de piña
Preparación de la receta
ELABORACIÓN
Marcar el foie en una sartén, habiendolo salpimentado anteriormente.
En ese mismo aceite, marcar la piña y aprovechando el mismo aceite y agregando un poco mas,una hoja de laurel y tres ramitas de oregano.
Meter la patata y dejarla a fuego lento,que vaya confitando.
Cuando la patata este hecha,sacarla del aceite y dejarla escurrir,mientras damos lugar a esto,ponemos manos a la obra y nos ponemos a hacer la salsa.
Ponemos a caramelizar azúcar y cuando este a punto de caramelo,le echamos 200 gmos de zumo de piña.
Lo dejamos hervir un poco y agregamos las grosellas y las moras,lo ligamos con un poco de maicena y agregamos el cointreau,dejamos que reduzca un par de minutos y apartamos para servir.
Foto del plato terminado:
Trucos
MONTAJE DEL PLATOPara montar el plato,es colocar la patata en el centro del plato y al lado colocar la piña, montar encima de la piña el foie,caramelizar los 50 gmos de azúcar y pegar los rodales de pan una vez tostados.
Regar el foie con la salsa, extender un poco por el plato poner unas hojitas de yuca,o menta para decorar.
