Flor de calabacín con puré de coliflor y berberechos al maracuyá
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 ml. de zumo de maracuyá
- 500 gr. de berberechos
- 24 flores de calabacín
- 500 gr. de coliflor cocida
- 200 gr. de mantequilla
- Sal
- Pimiento
Preparación de la receta
- Reducir el zumo de maracuyá a la mitad.
- Abrir los berberechos y añadirlos a la reducción. Enfriar y reservar
- Cocer la coliflor
- Hacer un puré en la thermomix con la coliflor cocida y escurrida y emulsionar con la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta.
- Poner una porción de puré en cada flor y 2 ó 3 según tamaño de berberechos al maracuya encima del puré.
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