Flor de calabacín con puré de coliflor y berberechos al maracuyá

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 ml. de zumo de maracuyá
  • 500 gr. de berberechos
  • 24 flores de calabacín
  • 500 gr. de coliflor cocida
  • 200 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Pimiento

Preparación de la receta

- Reducir el zumo de maracuyá a la mitad.
- Abrir los berberechos y añadirlos a la reducción. Enfriar y reservar
- Cocer la coliflor
- Hacer un puré en la thermomix con la coliflor cocida y escurrida y emulsionar con la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta.
- Poner una porción de puré en cada flor y 2 ó 3 según tamaño de berberechos al maracuya encima del puré.


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