Flan parisino
PROGRAMA: Dulces infalibles      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Masa sable:

Cortar la mantequilla de nevera a dados pequeños.

Mezclamos las harinas, el azúcar glas, la sal y la mantequilla

Trabajar hasta que se cree una textura de tierra homogénea.

Agregar los huevos atemperados y amasar hasta que quede una masa compacta.

Estirar la masa muy fina, de unos 3 mm, entre 2 hojas papeles de horno.

Dejar enfriar 2 horas en la nevera.

Con ayuda de un aro cortamos un círculo de 16 cm y lo ponemos en la base del aro.

El resto de la masa la cortamos en tiras de 3,5 cm y forramos las paredes del aro con estas tiras.

Lo colocamos sobre una bandeja con papel de horno y reservamos.

Flan parisien:

En un cazo ponemos a hervir la leche y la nata con la vainilla y el azúcar.

Ponemos en un bol las yemas con la maicena y la fécula de patata y batimos con unas varillas hasta blanquear.

Volcar un poco de leche hirviendo encima de las yemas y batir con unas varillas.

Agregar el resto de la leche y volver a batir con las varillas.

Incorporar de nuevo al fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.

Verter la crema sobre la masa sablé.

Hornear a 180ºC – 25-30 minutos, hasta que esté tostado.

Dejar enfriar en molde. Desmolda y reservar en nevera.

Espolvorear los bordes con azúcar glas avainillado.