Fideua con caldo aneto, de pulpitos y cilantro

Para empezar, limpiamos bien los pulpitos

Damos la vuelta a la cabeza, la vaciamos completamente, y lavamos muy bien bajo el grifo abierto dejando correr el agua

Volvemos nuevamente la cabeza a su forma original, y seguimos lavando los tentáculos con mucho esmero

Una vez limpios, los ponemos a cocer, en una ollita, tapado y a fuego moderado, durante unos 10 minutos

Cuando estén al dente, extraemos con un tenedor y dejamos que escurran bien, pero reservando el caldillo

Mientras tanto, ponemos a calentar el aceite en la paellera y, cuando este tibia, echamos en ella los pulpos y sofreimos a fuego medio, unos dos o tres minutos

Cuando comienzan a chisporrotear, ponemos a fuego bajo, agregamos los ajos e inmediatamente la cebolla

Rehogar y dejar así un par de minutos

Cuando la cebolla se vea transparente, agregamos los pimientos cortados en trozos medianos, removemos, y añadimos el pimentón

En este punto, echamos la pasta en una taza, que tomaremos como medida posteriormente para el caldo. Deberá ser, a razón de dos medidas de líquido por cada una de pasta

Incorporamos la pasta al sofrito y rehogamos, uno o dos minutos, para que se impregne bien de todos los sabores

En la taza de referencia, echar el caldillo resultante de cocinar los pulpitos, y completar con caldo ANETO, hasta la cantidad de líquido suficiente como para doblar el volumen de pasta
Es decir, como una media taza de caldito de cocer los pulpos y taza y media de Caldo Aneto, aproximadamente

Echar el colorante, remover y llevar a ebullición

Ponemos a fuego bajo y dejamos unos 8 minutos

Cuando se ha consumido como dos tercios del caldo, echamos las almejas y el cilantro picadito muy chiquito (solo las hojas), y dejamos unos 5 minutos mas. Siempre a fuego bajo y destapado, hasta que el caldo se haya consumido casi totalmente

En este punto, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar otros 5 minutos