Fideua con caldo aneto, de pulpitos y cilantro
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
300 grs de pulpitos (4 pulpitos pequeñitos)- 4 cda soperas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picadito
- 125 grs de cebola cortada en brunoise
- 125 grs de pimientos
- 1 cda de pimentón
- 150 grs de pasta para fideua
- 3 tazas de CALDO ANETO para fideua de pescado y marisco
- ½ cdta de colorante
- 6 u 8 almejas
- 3 o 4 ramitas de cilantro fresco
- Receta paso a paso
- Para empezar, limpiamos bien los pulpitos
Damos la vuelta a la cabeza, la vaciamos completamente, y lavamos muy bien bajo el grifo abierto dejando correr el agua
Volvemos nuevamente la cabeza a su forma original, y seguimos lavando los tentáculos con mucho esmero
Una vez limpios, los ponemos a cocer, en una ollita, tapado y a fuego moderado, durante unos 10 minutos
Cuando estén al dente, extraemos con un tenedor y dejamos que escurran bien, pero reservando el caldillo
Mientras tanto, ponemos a calentar el aceite en la paellera y, cuando este tibia, echamos en ella los pulpos y sofreimos a fuego medio, unos dos o tres minutos
Cuando comienzan a chisporrotear, ponemos a fuego bajo, agregamos los ajos e inmediatamente la cebolla
Rehogar y dejar así un par de minutos
Cuando la cebolla se vea transparente, agregamos los pimientos cortados en trozos medianos, removemos, y añadimos el pimentón
En este punto, echamos la pasta en una taza, que tomaremos como medida posteriormente para el caldo. Deberá ser, a razón de dos medidas de líquido por cada una de pasta
Incorporamos la pasta al sofrito y rehogamos, uno o dos minutos, para que se impregne bien de todos los sabores
En la taza de referencia, echar el caldillo resultante de cocinar los pulpitos, y completar con caldo ANETO, hasta la cantidad de líquido suficiente como para doblar el volumen de pasta
Es decir, como una media taza de caldito de cocer los pulpos y taza y media de Caldo Aneto, aproximadamente
Echar el colorante, remover y llevar a ebullición
Ponemos a fuego bajo y dejamos unos 8 minutos
Cuando se ha consumido como dos tercios del caldo, echamos las almejas y el cilantro picadito muy chiquito (solo las hojas), y dejamos unos 5 minutos mas. Siempre a fuego bajo y destapado, hasta que el caldo se haya consumido casi totalmente
En este punto, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar otros 5 minutos
