Estofado de ternera lechal con cebolletas y champiñones

- Le quitamos la piel y la grasa a la carne y la hervimos en una olla con agua 30 minutos.
- Después sacamos la carne y en el mismo caldo de la olla cocemos las cebolletas o chalotas y media patata durante 5 minutos con vino blanco. Luego lo licuamos todo excepto tres chalotas que reservamos para emplatar. Lo licuado lo ponemos en una cazuela junto con la carne.
- A los champiñones les quitamos el tallo, nos quedamos con los sombreros, los limpiamos y los añadimos al estofado dejando que se haga unos 5-7 minutos.
- Salteamos las espinacas en el WOK con una pizca de aceite y sal.
- Emplatamos el estofado con las espinacas y las tres cebolletas o chalotas que habíamos reservado antes.